আঁচারি চিকেন

আঁচারি চিকেন

আঁচারি চিকেন

রেসিপি ও ছবিঃ আমেনা আনার

উপকরণ: মুরগী ১টি (মাঝারি সাইজে টুকরা করা)
পেঁয়াজ কুচি ১টি বড়
রসুন ছেঁচা কুচি ৪টি
আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
সরিষা বাটা ২ চা চামচ
টক দই ২ টে চামচ
আঁচারের মশলা ২ ও ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া ১ ও ১/২ চা চামচ
পাচঁ ফোড়ন ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ টে চামচ
সরিষার তেল ৩ টে চামচ
লবণ স্বাদ মত
কাঁচামরিচ ৪টি
দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টি দুই টুকরা করা

আঁচারের মশলার উপকরণঃ শুকনামরিচ আস্ত ২ টি
আস্ত-জিরা ১ চা চামচ
ধনিয়া ১ চা চামচ
মৌরী ১ চা চামচ
আস্ত-সরিষা ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন ১ ও ১/২ চামচ

** উপকরণগুলো সব হালকা টেলে মিহি গুঁড়া করে নিন।

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মুরগী ভাল করে ধুয়ে লবণ, লেবুর রস ও গুঁড়া মশলা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেয়নেট করে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে শুকনা মরিচ, রসুন ছেঁচা, পাচঁ ফোড়ন, তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে পেঁয়াজ দিয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো কুচি গলে গেলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে ৫-৬ মিনিট কষাতে হবে। দই ফেটে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এবার মাংস ঢেকে আঁচ মিডিয়ামে রেখে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। অল্প গরম পানি দিন যেন মাখা মাখা ঝোল থাকে। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল হলে কাঁচামরিচ দিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুণ।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।