আওয়াধি মুরগ মুলায়াম

আওয়াধি মুরগ মুলায়াম

রেসিপি ও ছবিঃ সংহিতা গুপ্তা

উপকরণঃ চিকেন ৭০০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা ২ টে চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ টে চামচ
কাজু-পেস্তা বাটা ২ টে চামচ
ভাজা ব্যাসন ৪ টে চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
চিনি পরিমাণ মতো
মরিচ গুঁড়ো ১ টে চামচ
টক দই ১/২ কাপ
ধনে গুঁড়ো ১ টে চামচ
পেঁয়াজ কুচি (বড়) ১ টি
পেঁয়াজ বাটা ২ টে চামচ
কাঁচামরিচ চেরা ৩-৪ টে
সাদা তেল পরিমাণ মতো
সর্ষে তেল পরিমাণ মতো
ঘি পরিমাণ মতো
জিরে গুঁড়ো ১ টে চামচ
পোলাপজল ১ টে চামচ
কেওরার জল ১ টে চামচ

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে কড়াই গরম করে তার মধ্যে ব্যাসন্টা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবারে একটা পাত্রে চিকেনটার মধ্যে একে একে আদা-রসুন বাটা, কাজু-পেস্তা বাটা, টক দই, গরম মশলা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে মেখে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল (সাদাতেল) গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লালচে করে ভেজে তার মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেনটা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভাজা ব্যাসন, লবণ, ও চিনি (পরিমাণ মতো), আরেকটু বেশি পরিমাণে সরিষা তেল দিয়ে নেড়ে চেড়ে আবার একটু ঢাকা দিতে হবে। আবার কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে একটু গরম জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবারে জল শুকিয়ে গ্রেভি হয়ে এলে এবং চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে পোলাপ জল, কেওরা জল ও একটু বেশি পরিমাণে দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামানোর সময় চেরা কাঁচামরিচগুলো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।