কমলার স্বাদে কমলা ভোগ মিষ্টি

কমলার স্বাদে কমলা ভোগ মিষ্টি

কমলার স্বাদে কমলা ভোগ মিষ্টি

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ

ছানার জন্য লাগবেঃ গরুর দুধ ১লিটার (অবশ্যই ফুল ক্রিম হতে হবে)
কমলার রস ১ কাপ (লাগলে আরেকটু দিতে পারেন)

মিষ্টির বানানোর উপকরণঃ ছানা ১ কাপ (১ কাপ দুধ থেকে ১ কাপ অথবা এর একটু কম ছানা বের হয়)
সুজি ১ চা চামচ
ময়দা ১ চা চামচ
একটু অরেঞ্জ কালার ফুড কালার

সিরার জন্য লাগবেঃ চিনি ১/২ কাপ
কমলার রস ১/২ কাপ
পানি ৪ কাপ

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে দুধ পাতিলে নিয়ে বেশি আঁচে জ্বাল দিন। দুধে বলক আসলেই চুলা বন্ধ করে দিয়ে একটু একটু করে ৩-৪ বারে কমলার রস ঢেলে দিয়ে একটি কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়ুন। ছানা ও পানি আলাদা হয়ে সবুজ পানি বের হয়ে গেলে, ছানা একটি সুতি কাপড়ে রেখে ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর কাপড়টি পুটলির মতো করে পানি চিপে উঁচু কোন জায়গায় ঝুলিয়ে ১ ঘন্টা রাখুন। ১ ঘন্টা পর ছানা থেকে পানি ঝরে গেলে পুটলি থেকে ছানা বের করে হাত দিয়ে ছানার চাক্কা ভেঙ্গে একটি প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন। ১০ মিনিট যাতে করে ছানাতে এক্সট্রা পানি থাকলে তা শুকিয়ে যায়।

কমলার স্বাদে কমলা ভোগ মিষ্টি

এবার ছানার সাথে সুজি, ময়দা এবং ফুড কালার মিশিয়ে মিনিমাম ১৫ মিনিট ভালোভাবে মথে নিন। ছানা মথার উপর মিষ্টির বাইনডিং নির্ভর করে। মথা হয়ে গেলে গোল ও ছোট করে বল তৈরী করে নিন। আমার ১ কাপ ছানাতে মাঝারি সাইজের ১১ টা বল হয়েছে। এবার চুলায় একটি বড় পাতিল অথবা কড়াইতে চিনি, পানি এবং কমলার রস দিয়ে বেশি আঁচে জ্বাল দিন। পানিতে বলক আসলেই বানিয়ে রাখা বলগুলো দিয়ে ঢেকে নিন। ১০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। ১০ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট জ্বাল নিন এবং ৫ মিনিট পর পর মিষ্টিগুলো একটু নেড়ে দিন। হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে সিরায় রেখে দিতে হবে ৩-৪ ঘন্টা। ব্যাস হয়ে গেল দারুণ মজার কমলার স্বাদে কমলা ভোগ মিষ্টি। এবার ঠান্ডা হলে নিজের পছন্দমত পরিবেশন করুন এবং টপাটপ করে খেয়ে ফেলুন।

নোটসঃ
* চুলা বন্ধ করার পর ছানা করলে ঐ ছানাটা অনেক সুন্দর হয়।
* ছানা মথার উপর মিষ্টির বাইনডিং নির্ভর করে।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।