কাটা মশলায় গরুর গোসত

কাটা_মশলায়_গরুর_মাংস_পারভিন_আক্তার_খানম_Growbig

কাটা মশলায় গরুর গোসত

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার খানম

উপকরণঃ গরুর মাংস দেড় কেজি
কাটা পিঁয়াজ দেড় কাপ
রসুন কুচি হাফ কাপ
আদা কুচি ৩ টে চামচ
টক দই ১ কাপ (পানি ঝরানো)
দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৩/৪ টি, লবঙ্গ ৫/৬ টি, তেজপাতা ২ টি
গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ভাজা/রোস্টেড জিরার গুঁড়া ১ টে চামচ
হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ
আস্ত শুকনা মরিচ মাঝখানে কেটে নেয়া হাফ কাপ (ইচ্ছে করলে বিচি ফেলে দিতে পারেন আমি বিচিসহ দিয়েছি কারণ আমরা ঝাল খাই)
আস্ত ধনিয়া ২ টে চামচ
কাঁচা মরিচ ৩/৪ টি (ঐচ্ছিক)
পানি সামান্য
তেল হাফ কাপ
লবণ স্বাদমত

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই দিয়ে মাখিয়ে এক অথবা আধা ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার চুলায় তেল গরম করে গরম মশলায় ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি আর শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে একটু ভাজা হলে হলুদ আর মাংস দিয়ে কষাতে হবে। এবার আস্ত ধনিয়া একটা সাদা পরিস্কার কাপড়ে বেঁধে মাংসে দিয়ে দিতে হবে। মাংস কষিয়ে লবণ দিয়ে চুলার আঁচ লো মিডিয়ামে রেখে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাংস রান্না হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে ভাজা জিরার গুঁড়া আর কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫/৭ মিনিট কম আঁচে দমে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। সার্ভিং ডিশে মাংস ঢালার আগে ধনিয়ার পুতলিটা তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও পরোটা, নান বা তন্দু রুটি বা সাদা ভাতের সাথে।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।