কড়াই চিকেন

কড়াই চিকেন

কড়াই চিকেন

রেসিপি ও ছবিঃ আমেনা আনার

উপকরণঃ মুরগির গোসত ১ কেজি (টুকরা করা)
পেঁয়াজ কুচি ১ টি (বড় সাইজের)
টক দই ৩ টে চামচ
বড় টমেটো ২টি (কিউব করে কাটা ও হালকা সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন)
লবণ স্বাদ মতো
তেজপাতা ২টি
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
মৌরি বাটা/গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মশলা ১/২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ (রান্না শেষে দিতে হবে)
লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ (পছন্দ মতো ঝাল কম বেশী করা যাবে)
গোল মরিচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
গরম পানি ১ কাপ মতো (প্রয়োজনে আরো দেওয়া যাবে)
কাঁচামরিচ ৩-৪ টি (একটু ফালি করে দেয়া)
আস্ত রসুন ৩-৪ টি (মাঝখানের বোটাটা হালকা ঘুরালে উঠে আসবে। তারপর পর্যাপ্ত পানিতে ধুয়ে নিন যাতে ভিতরে ময়লা বা পোকা না থাকে)
আদা (জুলিয়ান কাট করা) ১ টে চামচ (সাজানোর জন্য)
কাঁচামরিচ কুচি ১ টি (সাজানোর জন্য)
ধনেপাতা কুচি ১ টে চামচ (সাজানোর জন্য)

রান্না করা নিয়মঃ প্রথমে মুরগির গোসত ছোট ছোট করে টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সাথে টক দই, গোলমরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এবার চুলায় কড়াই-এ তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। চিকেন দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে ৫ মিনিট। এবার বাটা মশলাগুলো দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন পানি টেনে আসা পর্যন্ত। মশলা দিয়ে চুলা আঁচ মিডিয়ামে রেখে নেড়ে নেড়ে ২-৩ মিনিট ধরে কষাতে হবে। টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে নেড়ে আরো ২ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তেল উপরে উঠে আসলে ১ কাপ মতো পানি ও লবণ দিন চেক করে নিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিটের মতো নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঁচামরিচ দিন। আবার ঢেকে গোসত সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মুরগির গোসত সিদ্ধ হয়ে আসলে আস্ত রসুন দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে দিন। ভাজা জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে ঢেকে ৩-৪ মিনিট মতো রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে রসুন যেন বেশি নরম হয়ে না যায়। অল্প মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন। এবার বাটি বা কড়াইতে-এ নিয়ে উপরে আদা, কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও, রুটি, পরোটার সাথে মজাদার কড়াই চিকেন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।