গরুর বিরিয়ানি

গরুর বিরিয়ানি

গরুর বিরিয়ানি

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার খানম

উপকরণঃ

প্রথম ধাপ

মাংসের জন্যঃ গরুর গোসত ১ কেজি
টক দই ১ কাপ
আদা ও রসুন বাটা ২ টে চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ পরিমাণ
শাহি জিরা হাফ চা চামচ

** দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৩ টি, লবঙ্গ ৪ টি, কাবাব চিনি ৩/৪ টি, গোলমরিচ ৬/৭ টি, তেজপাতা, জায়ফল জয়িত্রি হাফ চা চামচ, মৌরি ২/৩ টা, শুকনা মরিচ সব মশলা একটু ভেজে ব্লেন্ডারে বা গ্রাইন্ডারে গুঁড়া করে নিন।

আলু বোখারা ৭/৮ টি
গরম মশলার গুঁড়া হাফ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
তেল হাফ কাপ
কাঁচা মরিচ ৩ টি
আলু ২ টি মাঝারি সাইজের (আলু কেটে ধুয়ে একটু জর্দার রং আর সামান্য লবণ মিশিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে)
লবণ স্বাদ মতো

২য় ধাপ

পোলাও এর উপকরণঃ বাসমতি চাল/সুগন্ধি পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম
ঘি ৩ টে চামচ
আদা ও রসুন বাটা ১ টে চামচ
কাজু বাদাম বাটা ১ টে চামচ
মাওয়া ২ টে চামচ
দুধ হাফ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
কিশমিশ ১ টে চামচ
দারুচিনি ২ টুকরা ও এলাচ ২/৩ টা
কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
লবণ স্বাদমতো ও পুদিনা পাতা কুচি ২ টে চামচ
জর্দা রং সামান্য
গরম পানি ৪ কাপ
সাজানোর জন্য কাঠ বাদাম ও পেস্তা বাদাম কুচি হাফ কাপ

৩য় ধাপ

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা-রসুন বাটা, টকদই আর লবণ মাখিয়ে মাংস মেরিনেট ২/৩ ঘন্টা রাখুন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালী রং করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে কষাতে হবে।

গরুর বিরিয়ানি

মাংস কষে তেল উপরে উঠে আসলে বিরিয়ানির জন্য গুঁড়া করা অর্ধেক মশলা দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে। অল্প আঁচে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে বাকি অর্ধেক গুঁড়া মশলা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

৪ র্থ ধাপ

পোলাও এর প্রনালিঃ বাসমতি চাল ধুয়ে আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিয়ে বা পোলাও চাল দিয়ে করলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে ঘি গরম করে গরম মশলার ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। চালের রং পরিবর্তন হলে বাদাম বাটা আর লবণ দিয়ে ভাজুন। এবার পানি দিয়ে চুলার আঁচ একটু বাড়িয়ে পানি একটু শুকিয়ে আসলে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচে মিডিয়ামে রান্না করুন। চাল অর্ধেক হলে দুধটা দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিয়ে পোলাও দমে রান্না করুন ১৫/২০ মিনিট। এবার হাড়ি থেকে অর্ধেক পোলাও তুলে মাংস, পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাওয়া, বাদাম কুচি, ভাজা আলু, কাঁচামরিচ, কিশমিশ দিয়ে স্তরে স্তরে দুই তিন ভাগে সাজিয়ে নিন। এরপর পুদিনা পাতা আর একটু জর্দা রং পানিতে মিশিয়ে ছিটিয়ে কেওড়া জল দিযে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ১৫/২০ মিনিট। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার বিরিয়ানি। অন্যভাবে ও করা যাবে চাইলে পানি গরম করে চাল, অল্প একটু শাহ জিরা, লবণ আর সামান্য তেল দিয়ে চাল হাফ সেদ্ধ করে পানি ফেলে চাল, ঘি, দুধ, মাওয়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনা, আলু, বাদাম কুচি, কিশমিশ, কেওড়া জল হাড়িতে স্তরে স্তরে বিছিয়ে ও দমে দিতে পারেন। দুই ভাবেই করা যায় যার যেমন সুবিধা।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।