চিকেনকারী (পেশওয়ার স্টাইল)

চিকেনকারী (পেশওয়ার স্টাইল)

চিকেনকারী (পেশওয়ার স্টাইল)

রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা

পাঞ্জাবের পেশওয়ারে হাইওয়ের সাইডে খাবারের দোকানগুলোতে এই স্টাইলে মুরগী রান্না করে পরোটা, নান/ তন্দুরী রুটি দিয়ে খাওয়া হয় আর সাথে থাকে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা লস্যি।

উপকরণঃ মুরগী ১ কেজি (৭০০ গ্রাম এর ১ টি ব্রয়লার চিকেন)
টক দই ২ টে চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টে চামচ
আদা-রসুন বাটা ৩ টে চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
কাশ্মিরী লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ (লাল রং হয় এবং তরকারী ঘন হয় কিন্তু ঝাল কম)
মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
শাহি জিরা ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া দেড় টে চামচ
মৌরি গুঁড়ো ২ টে চামচ (এই রান্নার অন্যতম উপকরণ)
গরম মসলা গুঁড়ো দেড় টে চামচ
টমেটো কুচি ১/২ কাপ
কাবাচ চিনি গুঁড়া ১ টে চামচ
সরিষার তেল রান্নার জন্য
তেজপাতা ২ টি
এলাচ ২ টি
দারচিনি ২ টি
লবণ স্বাদ মতো

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন এবং এর মধ্যে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন যেন সুগন্ধ বের হয়। এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। এর সাথে টমেটো দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন। গরম মস্বলা বাদে বাকি সব গুঁড়া মসলা একসাথে একটি বাটিতে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন এবং পেঁয়াজ, টমেটোর সাথে দিয়ে দিন এবং কষিয়ে নিন ভালো ভাবে। এবার মুরগী ও দই দিয়ে পানি ছাড়াই ভালোভাবে মসলার সাথে ভেজে নিন এবং কষিয়ে নিন। এতে পরিমাণ মত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সাথে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে পানি কমিয়ে মাখা মাখা ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার কড়াই চিকেন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।