চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি

চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি

চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ

টিক্কার উপকরণঃ মুরগির বুকের মাংস কিউব করে কাটা ৪০০ গ্রাম (৪টা)

টিক্কা মেরিনেশানের উপকরণঃ টক দই ১ কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ (না দিলেও চলবে)
তেল ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
টিক্কা মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ (না দিলেও চলবে)
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২চা চামচ
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

টিক্কার গ্রেভীর উপকরণঃ ঘি বা তেল ২ টেবিল চামচ
আস্ত গরম মসলা (প্রয়োজন মত)
আস্ত জিরা ১চা চামচ
পিঁয়াজ কুচি ১টা
টমেটো কুচি ১টা
টক দই ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১চা চামচ
টিক্কা মসলা ১চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২লাল
কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
কিছু ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি

চাউলের সাথে লাগবেঃ বাসমতী চাল ২ কাপ
কয়েকটি আস্ত গরম মসল্লা
পানি ৪ কাপ
তেল ১ টেবিল চামচ
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

আরও লাগবেঃ জাফরান একটু পানিতে ভিজানো
কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ
কিছু পিঁয়াজ বেরেস্তা

** প্রত্যেকটি ধাপে লবণ ব্যবহার করতে হবে তাই লবণ একটু বুঝে ব্যবহার করতে হবে।

রান্না করার নিয়মঃ

১ম ধাপঃ প্রথমে চিকেনের পিসগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পিসগুলো ট্যিসু পেপার বা নরম তোয়ালের উপর রেখে পানি শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে মেরিনেশানের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে মেরিনেট করতে মিনিমাম ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন। আমি সারারাত রেখে দিয়েছি। এতে করে মসলাগুলো চিকেনের ভিতর পর্যন্ত যাবে। একটি পাতিলে মেরিনেট করা মাংসগুলো নিয়ে কোন তেল, ঘি অথবা পানি ছাড়া মাংসগুলো জাল নিন। জাল দিলে মাংস থেকেই পানি উঠবে। যখন সেই পানি শুকিয়ে মাংসগুলো ভাজা ভাজা হবে তখন নামিয়ে ফেলুন।

২য় ধাপঃ এই ধাপে চাউল রান্না করতে হবে। পাতিলে গরম পানি নিয়ে এতে তেল, আস্ত গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে পানি বলক আসলে চালগুলো ঢেলে দিন। ৫ মিনিট রান্না করে অর্থাৎ চালগুলো একটু ফাটতে শুরু করলে চালনিতে ছেঁকে নিন। আমি চাল ছাকার পর চাল থেকে আস্ত গরম মসলা বেছে ফেলে দিয়েছি।

৩য় ধাপঃ যে পাতিলে বিরিয়ানি রান্না করা হবে ওই পাতিলে টিক্কার গ্রেভী রান্না করতে হবে। পাতিলে ঘি গরম হলে জিরার ফোড়ন দিয়ে আস্ত গরম মসল্লা দিয়ে পিঁয়াজ কুচি নিন। পিঁয়াজ বাদামি হলে টমেটো কুচি, টক দই দিয়ে ধীরে ধীরে সব মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে ঢেকে মসল্লাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে টিক্কাগুলো দিয়ে দিন। এবার একটু পানি দিয়ে রান্না রান্না করুন। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ও পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে দিন। এবার কষানো টিক্কাগুলো একটি বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।

চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি

একটি বাটিতে জাফরান নিয়ে একটু পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার টিক্কা কষানো পাতিলে অর্ধেক ছেঁকে রাখা চাল দিয়ে এর উপর কিছুটা জাফরানের পানি, উঠিয়ে রাখা কষানো টিক্কা হতে অর্ধেক টিক্কা ছড়িয়ে দিয়ে উপরে পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আবার এর উপর বাকি চালগুলো দিয়ে আগের মতো করে বাকি জাফরানের পানি, বাকি কষানো টিক্কাগুলো, পিঁয়াজ বেরেস্তা এবং কিছু কাঁচামরিচ দিয়ে পাতিল ঢেকে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কম রেখে দমে রাখতে হবে মিনিমাম ৮-১০ মিনিট। এবার চাল ফুটে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। ব্যস হয়ে গেল আমাদের দারুণ মজার চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি। গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদ বা রায়তার সাথে। জাফরান না থাকলে জদার রং অথবা অরেঞ্জ ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন। গোলাপ জল ও ব্যবহার করতে পারেন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।