জলপাইয়ের আঁচার

জলপাইয়ের আঁচার

জলপাইয়ের আঁচার

রেসিপি ও ছবিঃ আশরাফুননেছা মেবিন

** রোদে শুকানোর ঝামেলা ছাড়া আঁচার মাত্র ১ ঘন্টায়।

উপকরণঃ সরিষা তেল ২ কাপ
কাঁচা জলপাই ২ কেজি
চিনি ১ কাপ
পাঁচ ফোড়ন ৩ টে চামচ
লবণ ২ চা চামচ
ভিনেগার ১ কাপ
আদা বাটা ১.৫০ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
সরিষা বাটা ২ টে চামচ
শুকনা মরিচ ৭/৮ টা
শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
লবণ পরিমাণ মত

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনা মরিচ ভাল টেলে নিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়া করে নিন। তারপর কাঁচা জলপাই ১৫ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। সিদ্ধ করা জলপাই হাল্কা করে চটকিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে সব মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। এবারে জলপাই দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।

জলপাইয়ের আঁচার

এরপর চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না চিনি গলে যায়। গলে যাওয়া চিনি শুকিয়ে এলে ভনেগার ও আস্ত শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না জলপাই তেলের উপর উঠে আসে। পানি টেনে একদম শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিষ্কার কাঁচের জারে রেখে দিন বছর খানেক।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।