টিকিয়া কাবাব

টিকিয়া কাবাব

টিকিয়া কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ ১ কেজি হাড় ছাড়া, চর্বি ছাড়া ফ্রেশ গরুর গোসত ছোট ছোট টুকরা করে নেয়া (আপনারা চাইলে রেডিমেড কিমা নিতে পারেন কিন্তু ফ্রেশ গোসত টুকরো করে কাবাব বানালে বেশি মজা লাগে)
বুটের ডাল ১ কাপ (মিনিমাম ৪-৫ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
এলাচ ৪-৫ টি
দারচিনির স্টিক ৩ টি
লবঙ্গ ৪-৫টি
আস্ত ধনে ও জিড়া ১ টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টি
লবণ (স্বাদ মতো)

** প্রথমে মাংস ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বাকি উপরের সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে ২০ মিনিট রেখে তারপর চুলা বন্ধ করে চেক করতে হবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা। তারপর উচ্চ তাপে পানি একদম টানিয়ে নিয়ে ভাজা ভাজা করতে ফেলতে হবে। এখন সব গরম মশলা সহ শিলপাটায় বেটে বা ফুড প্রসেসরে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।

আরও লাগবেঃ ধনে পাতা কুচি ২ টে চামচ
পুদিনাপাতা কুচি ২ টে চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ (হাত দিয়ে ভেঙ্গে গুড়ো করা)
ডিম ফেটানো ১ টি
লেবুর রস ১ টে চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ টে চামচ
কোটিং এর জন্য ডিম এবং বিস্কুটের গুঁড়া (প্রয়োজন মতো)
ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে বাটা কিমার সাথে তেল এবং কোটিং এর উপকরণ ছাড়া বাকি উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। বেশি শুকনো মনে হলে ডিম আরো ১ টি দিতে পারেন অথবা যদি পাতলা মনে হয় তাহলে আরও বিস্কুটের গুঁড়া দিতে পারেন। টেস্ট করে দেখুন যদি লবণ লাগে আরেকটু লবণ দিয়ে সব এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার হাতে তেল অথবা ঘি লাগিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা করে কিমার সাইজ করে এভাবে একটা একটা করে সবগুলো কাবাব বানিয়ে নিন।

টিকিয়া কাবাব

এবার একটি একটি করে কাবাব ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে একটি ট্রেতে রাখুন। এভাবে সবগুলো কাবাব ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে ২০-২৫ মিনিট, কাবাব সেট হওয়ার জন্য। এখন একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে একটি একটি করে কাবাব দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর উপর উঠিয়ে রাখতে হবে বাড়তি তেল শুষে নেয়ার জন্য। এবার মজাদার এই টিকিয়া কাবাব পরিবেশন করুন।

নোটসঃ
* রেডিমেড কিমা থেকে হাড়, চর্বি ছাড়া ফ্রেশ মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাবাব বানালে খেতে বেশি মজা লাগে।
* কাবাবের মিশ্রণ শক্ত মনে হলে আরও একটি ডিম এড করতে পারেন।
* কাবাবের মিশ্রণ যদি নরম মনে হয় তাহলে আরও একটু বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে পারেন।
* এই কাবাব গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস এবং বুটের ডালের পরিবর্তে সিদ্ধ আলু দিয়েও তৈরি করতে পারেন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।