দই বড়া

দই বড়া

দই বড়া

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

বড়ার উপকরণঃ মাষকলাই এর ডাল ১ কাপ (সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
আদার টুকরা ১ ইঞ্চি পরিমাণ
আস্ত কাঁচামরিচ ২ টা
পানি ১/২ কাপ (প্রয়োজন হলে আরেকটু নিতে পারেন)
বেকিং সোডা/পাউডার ১ চিমটি
তেল বরা ডুবো তেলে ভাজার জন্য

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে পানিতে ভিজে রাখা ডাল ফুলে উঠলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। তারপর এখন পানি দিয়ে ডাল, আদা, কাঁচামরিচ সব একসাথে দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে একটি ঘন পেষ্ট তৈরি করুন। এখন ডালের পেষ্টে এক চিমটি বেকিং সোডা এবং যদি পেষ্ট ঘন মনে হয় তবে আর একটু পানি দিয়ে একটি হুইক্স দিয়ে ৭-৮ মিনিট ভালো করে ফেটতে হবে। খুবই স্মুথ একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটার পারফেক্ট হয়েছে কিনা দেখার জন্য একটি বাটিতে একটু বেশি পানি নিয়ে একটু ব্যাটার পানিতে উপর থেকে ছাড়তে হবে। যদি পানিতে ভেসে উঠে তাহলে বুঝতে হবে ব্যাটার পারফেক্ট হয়েছে আর যদি পানিতে না ভাসে তাহলে আরও কিছুক্ষণ ফেটতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে। একটু একটু করে ব্যাটার হাত দিয়ে গরম করা তেলে দিয়ে ডুবো তেলে একদম কম আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজতে হবে। তেলে দেওয়ার পর দেখবেন বড়া বড় হয়ে যাবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিলেই বড়া মাঝখানে শক্ত হয়ে যাবে। এবার বড়াগুলো ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর উপর তুলে নিতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়। এবার বড় বাটিতে কুসুম গরম পানি, লবণ এবং মৌরি (মৌরি না দিলেও হবে) নিয়ে তেল থেকে তুলে রাখা বড়াগুলো এই লবণ পানিতে ১০-১২মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। দেখবেন বড়াগুলো আরো ফুলে যাচ্ছে। ভিজিয়ে রেখে যখন বড়া পানি শোষে ফুলে যাবে তখন বড়া হাতে নিয়ে আলতো ভাবে চিপে নিতে হবে এভাবে সবগুলো বড়া চিপে নিতে হবে।

দই বড়া

দইয়ের চাটের উপকরণঃ টকদই ৪ কাপ
চিনি পরিমাণ মতো
বিট লবণ পরিমাণ মতো
চাটমসালা পরিমাণ মতো
টালা জিরার গুঁড়া
লবণ
একটু তরল দুধ (যদি প্রয়োজন হয়)

তৈরি করার নিয়মঃ একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরণ দইয়ের সাথে স্বাদমতো ভাল করে ফেটে নিন। যাতে কোণ দানাদানা না থাকে। এখন চিপে রাখা বড়াগুলো এই দইয়ের মিশ্রণে চুবিয়ে উপরে পুদিনা পাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং একটু লাল মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই দই বড়া।

পুদিনা পাতার চাটনিঃ ১ কাপ পুদিনা পাতা, ১/২কাপ ধনেপাতা, ৩-৪ টি কাঁচামরিচ, একটু আদা, ১ টে চামচ লেবুর রস, একটু টালা জিরার গুঁড়া, একটু চাটমসালা, একটু বিট লবণ
লবণ স্বাদ মতো নিয়ে সব একসাথে ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে গেল পুদিনা পাতার চাটনি।

তেতুলের চাটনিঃ ১ কাপ তেঁতুলের ক্বাথ, ১ টে চামচ চিনি, একটু চাটমসালা, একটু বিট লবণ, মরিচের গুঁড়া, একটু লবণ, একটু পানি সব একসাথে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে ঠান্ডা করে নিলেই হয়ে গেল তেঁতুলের চাটনি।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।