পাকা আমের সন্দেশ

পাকা আমের সন্দেশ

পাকা আমের সন্দেশ

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ ছানা ১ কাপ
পাকা আমের রস ১ কাপ
চিনি ১/২ কাপ (আমের মিষ্টির উপর চিনির পরিমান নির্ভর করে
ঘি ৩ টে চামচ
গুঁড়া দুধ ২ টে চামচ
এলাচের গুঁড়া সামান্য
জাফরান সামান্য
তরল দুধ ১ টে চামচ (জাফরান ভিজানোর জন্য কিছু লং এবং পেস্তা বাদাম

টপিং এর জন্য লাগবেঃ (এই অংশটা পুরাই অপসোনাল, না দিলেও চলবে)
* কিছু কাজু এবং পেস্তা বাদাম কুচি।

** ছানা তৈরি করার নিয়ম জানতে এখানে ক্লিক করুন।

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে পাকা আম চিপে রস বের করে চালনিতে ছেঁকে নিন। যাতে রসে কোন প্রকার আঁশ না থাকে। তারপর ছানা প্লেটে নিয়ে হাত দিয়ে একটু মথে নিন। দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার ফ্রাইপ্যানে অল্প আঁচে ঘি ও ছানা এবং আমের রস দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে চিনি দিয়ে আবার ভালো করে নাড়তে থাকুন। নাড়া থামানো যাবে না এবং চুলার আঁচ অবশ্যই অল্প থাকবে। নাড়তে নাড়তে যখন একটু ঘন হয়ে আসবে তখন ভিজিয়ে রাখা জাফরান, এলাচের গুঁড়া এবং গুঁড়া দুধ দিন অনবরত নাড়ুন। যখন ঘন হয়ে প্যানে গা ছেড়ে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন।

পাকা আমের সন্দেশ

পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগেই সন্দেশের শেইপ তৈরি করে নিন। এই পরিমাপে আমার ৮টা সন্দেশ হবে। এবার হাতের তালুতে ঘি মেখে অল্প করে সন্দেশের খামির নিয়ে গোল করে ভিতরে বাদামের পুর দিয়ে দুই হাতের সাহায্যে একটু লম্বা করে আমের শেইপ করে নিন। তারপর লং দিয়ে আমের বোঁটা এবং পেস্তা বাদাম দিয়ে পাতা বানাতে হবে। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো সন্দেশ বানিয়ে নিন। এবার ১-২ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রাখুন সন্দেশ সেট হওয়ার জন্য। ১-২ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই পাকা আমের সন্দেশ।

নোটসঃ
* সন্দেশ আমের শেইপ দিতে হবে এমন কোন কথা নেই, আপনারা আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো ডিজাইন করতে পারেন।
* আমের মিষ্টির উপর নির্ভর করে চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
* জাফরান না দিলেও চলবে।
* বাদামের পুর না দিলেও চলবে।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।