বিফ শামি কাবাব

বিফ শামি কাবাব

বিফ শামি কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ হাড় ছাড়া, চর্বি ছাড়া ফ্রেশ গরুর মাংস ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরা করে নেয়া। আপনারা চাইলে রেডিমেড কিমা নিতে পারেন কিন্তু ফ্রেশ মাংস টুকরো করে কাবাব বানালে বেশি মজা লাগে)
বুটের ডাল ১ কাপ (মিনিমাম ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
এলাচ ৪-৫ টি, দারচিনির স্টিক ৩টি, লবঙ্গ ৪-৫টি
ধনে ও জ়িরা (আস্ত) ১ টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টি
লবণ (স্বাদ মতো)

** মাংস ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বাকি উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে ২০ মিনিট রেখে তারপর চুলা বন্ধ করে দেখুন হয়েছে কিনা। এখন উচ্চ তাপে পানি একদম টানিয়ে নিয়ে ভাজা ভাজা করতে হবে। এখন সব গরম মশলাসহ শিলপাটায় বেটে বা ফুড প্রসেসরে মিহি করে বেটে নিন।

বিফ শামি কাবাব

আরও লাগবেঃ ধনে পাতা কুচি ২ টে চামচ
পুদিনাপাতা কুচি ২ টে চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ (হাত দিয়ে ভেঙ্গে গুড়ো করা)
ডিম ফেটানো ১ টি
লেবুর রস ১ টে চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ টে চামচ
বিস্কুটের গুঁড়া ২-৩ টে চামচ
তেল ১ কাপ (ভাজার জন্য)

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে বাটা কিমার সাথে তেল ছাড়া বাকি উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। বেশি শুকনো মনে হলে ১টি ডিম বা যদি পাতলা মনে হয় তাহলে আরও বিস্কুটের গুঁড়া দিতে পারেন। যদি লবণ লাগে আরেকটু লবণ দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর হাতে তেল অথবা ঘি লাগিয়ে গোল গোল ও চ্যাপ্টা করে কিমার সাইজ করে। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো কাবাব বানিয়ে নিন। এবার প্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে যেন কাবাব ভাজার সময় তেল কাবাবের অর্ধেক থাকে এভাবে কাবাবগুলো এপিঠ ওপিঠ সোনালি করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন। যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।

নোটসঃ
* শামি কাবাব সবসময় অল্প তেলে ভাজতে হয়।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।