বেগুন বাহার

বেগুন বাহার

বেগুন বাহার

রেসিপি ও ছবিঃ আনার সোহেল

উপকরণ: বেগুন (মাঝারি সাইজ) ২টি [উপরের বোটা ঠিক রেখে নীচ থেকে উপরের দিকে ১/২ ইঞ্চি করে স্লাইস করে নিন। বোটা পর্যন্ত ধুয়ে নিন। এবার সামান্য লবণ, হলুদ দিয়ে লাগিয়ে নিন প্রতিটি স্লাইসে]
তেল পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২চা চামচ
পাচঁ ফোডন গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
জিরা গুঁড়া (টালা) ১/২চা চামচ
কাঁচামরিচ ৪টি
পেঁয়াজ কুচি ১ বড়
আদা-রসুন বাটা ১/২চা চামচ করে
তেঁতুল কাথ্ব ৪ টে চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ মুঠু
চিনি স্বাদ মতো
লবণ স্বাদ মতো

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে মাখিয়ে রাখা বেগুনকে ২ পাশ ভেজে নিন। খুব সাবধানে উল্টিয়ে নিবেন। ভাজার সময় একটা কাঠি দিয়ে হালকা চেপে চেপে দিন। যেন স্লাইসগুলো একটু ডিজাইন হয়। বেগুন ভেজে তুলে নিন। এখন অন্য প্যানে ২ টে চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পাচঁ ফোড়নের গুঁড়া দিন। নেড়ে নেড়ে ভাজুন। এবার বাটা ও গুঁড়া মশলা ও অল্প লবণ দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে। অল্প পানি দিয়ে নেড়ে দিয়ে রান্না করুন তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত। তেঁতুলের কাথ্ব ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি তৈরি করার জন্য অল্প পানি দিতে পারেন। এবার বেগুন দিয়ে হালকাভাবে কাঠি দিয়ে মশলা বেগুনে লাগিয়ে নিন। বেগুনের একপাশ ২ মিনিট পর উল্টিয়ে দিন। চিনি দিন। কাঠি দিয়ে চারপাশ থেকে মশলা বেগুনে লাগান। ধনেপাতা দিয়ে এক মিনিট পর নামিয়ে নিন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।