ভেলপুরি (ঢাকাইয়া স্টাইল)

ভেলপুরি (ঢাকাইয়া স্টাইল)

ভেলপুরি (ঢাকাইয়া স্টাইল)

রেসিপি ও ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম

পুরির জন্য উপকরণঃ আটা ১ ও ১/৪ কাপ
সুজি ১/৪ কাপের থেকে সামান্য কম
তেল ৬ চাচামচ (স্টিলের চামচের)
বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ (স্টিলের চামচের)
কালো জিরা ১ চিমটি এর বেশি না (ঐচ্ছিক)
লবণ সামান্য
নরমাল পানি পরিমাণমত

পুরি তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে একটা বাটিতে সবগুলো উপকরণ এক সাথে মিক্স করে নরম ডো তৈরি করুন। রুটির আটার মতো হলেও হবে। নরম করে না মাখালে সুজি সহজে গলবে না। ডো পলিথিনে মুড়ে ঢেকে রেখে দিন ১-২ ঘণ্টা। ডো পলিথিন থেকে বের করে খুব ভাল করে ময়ান দিন। পরোটার মতো মোটা ও ছোট ছোট রুটি বেলে বা বড় রুটি বেলে কাটার দিয়ে কেটে নিন। সব বেলা শেষ হলে ভাজবেন। ৩-৪ মিনিট পরে ভাঁজলে ভেলপুরি অনেক সুন্দর মচমচা হয়। ডুবো তেলে দেবার পরে হালকা চেপে চেপে দিন তাহলে সহজেই ফুলে উঠবে। মাঝারি আঁচে লালাচে বাদামি কালার করে ভাজুন। ভেলপুরি একটু বেশি ভাজতে হবে। অল্প ভাঁজলে মচমচা কম হবে এবং সহজেই নরম হয়ে যাবে। ভাঁজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রাখুন।

টিপসঃ
* ভেলপুরি ফুচকার থেকে সাইজে ডাবল হবে এবং মোটা হবে। ভাজার পরে এক পিঠ একটু বেশি মোটা থাকে এবং ওপর পিঠ সামান্য পাতলা থাকে। ফুচকার মতো পাতলা হয় না।

ভেলপুরি (ঢাকাইয়া স্টাইল)

পুরের উপকরণঃ মটরের ডাল ১ কাপ
আলু ১ টি মাঝারি
জিরা, ধনিয়া, পিঁয়াজ, মরিচ, আদা, রসুন বাটা বা গুঁড়া পরিমাণ মত
এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা অল্প পরিমাণে বাটা বা আস্ত পিঁয়াজ কুচি, ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ অল্প পরিমাণে চাটা মশলা

তৈরির নিয়মঃ জিরা, ধনিয়া, শুকনা মরিচ তেল ছাড়া প্যানে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিন।

পুর তৈরির নিয়মঃ প্রথমে ভেজানো ডাল ও সব মশলা দিয়ে কশিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সাথে আলুও সিদ্ধ করুন। এবার এই সিদ্ধ ডাল ও আলু চাট মশলা দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন। সাথে পিঁয়াজ কুচি, ধনিয়াপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি মিক্স করুন।

টক তৈরির প্রনালিঃ তেতুলের কাঁথ
বিট লবণ
চিনি সামান্য
লবণ
টমেটো সস সামণ্য
চাট মশলা

** সব এক সাথে ভাল ভাবে মিক্স করে নিন ।

পরিবেশনঃ পুরির উপরের অংশ ভেঙ্গে পুর দিয়ে উপরে শশা, টমেটো, পিঁয়াজ কুচি ও চাট মশলা ছিটিয়ে টক দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।