মটর পোলাও

মটর পোলাও

মটর পোলাও

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ মটরশুটি ২ কাপ (আমি ফ্রোজেন মটরশুটি নিয়েছি। আপনি ফ্রেশ নিলে গরম পানিতে ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করে ছেঁকে নিয়ে সাথে সাথে ঠান্ডা বরফ মেশানো পানিতে ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন। এতে করে মটরশুটির কালার খুব সুন্দর থাকে তারপর ছেঁকে নিন)
পোলাও এর চাল ৪ কাপ (আমি বাসমতী চাল নিয়েছি আপনি পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো সুগন্ধি চাল নিতে পারেন)
ঘি আধা কাপ (ঘি ও তেল দুটো মিলিয়ে দিতে পারেন)
আস্ত গরম মসলা ৪-৫ টা এলাচ, ৬-৭ টা লবঙ্গ, ২ টা দারচিনি, ২ টি তেজপাতা ফালি করা
আদা বাটা ১ চা চামচ
গরম দুধ ১ কাপ
ফুটন্ত গরম পানি ৭ কাপ
আস্ত কাঁচামরিচ ৫-৬ টা
লবণ (স্বাদ মতো)
কেওড়া জল সামান্য (অপসোনাল)

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে চাল ভালো ভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে চাল সাইজে একটু বড় হবে এবং পোলাও ঝরঝরে হবে। চাল ভিজানো হয়ে গেলে একটি ছাঁকনিতে চাল ছেঁকে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যানে ঘি গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে একটু ভেজে ছেঁকে রাখা চালগুলো দিয়ে ভাজুন। যখন চাল থেকে ভাজার একটা সুঘ্রান বের হবে তখন আদা বাটা, গরম দুধ দিয়ে নেড়ে গরম পানি এবং লবণ দিয়ে দিন। যখন পানিতে বলক এসে চাল আর পানি সমান সমান হয়ে আসবে তখন ছেঁকে রাখা মটরশুটি, আস্ত কাঁচামরিচ এবং কেওড়া জল দিয়ে একটু নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে ৮-১০ মিনিট রাখতে হবে। হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার কাঠি দিয়ে নেড়ে ঝরঝরে করে সার্ভিং ডিশে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার এই মটর পোলাও।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।