মালাই চপ

মালাই চপ

মালাই চপ

রেসিপি ও ছবিঃ আশরাফুননেছা মেবিন

উপকরণঃ

ছানার জন্য: তরল দুধ ২ লিটার
ভিনেগার/লেবুর রস ৪ টে চামচ

সিরার জন্য: চিনি ১ কাপ
পানি ৪ কাপ
এলাচ ৩/৪ টি

মিষ্টির জন্যঃ ছানা ২ কাপ
ময়দা ১ চা চামচ
সুজি ১ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ

মালাই/রাবড়ির জন্যঃ তরল দুধ ১ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন
বাদাম কুচি (পেস্তা বাদাম,কাঠ বাদাম ও কাজু বাদাম মিলিয়ে) ৪ টে চামচ
কাজু ও পেস্তা বাদাম মিহি বাটা ২ টে চামচ
এলাচি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লবণ খুবই সামান্য

ছানা তৈরির জন্যঃ প্রথমে ২ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে এতে ভিনেগার/লেবুর রস দিয়ে কিছু সময় রেখে দিতে হবে। সবুজ পানি ছানা থেকে আলাদা হয়ে গেলে ছেকে নিতে হবে ছানাটা। শুকানোর জন্য একটা সুতির কাপড়ে ৩০ মিনিটের মতন ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এবার ছানাটা একটা পাত্রে নিয়ে ১০ মিনিটের মতো মথে নিতে হবে। এরপর এতে মিষ্টি তৈরীর উপকরণগুলো মিশিয়ে আবার ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভাল করে মথে নিতে হবে। মিহি ডো হবে। একটা প্যানে চিনি, এলাচ ও পানি নিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে। সিরা ফুটে উঠলে এতে মিষ্টিগুলো এক সাথে সিরাতে ছেড়ে দিতে হবে।

মালাই চপ

ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট ফুল আঁচে ও ঢাকনা খুলে লো আঁচে ১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। ঠান্ডা করে মিষ্টিগুলো অন্য পাত্রে উঠিয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে হাল্কা চেপে চেপে সিরা যতটা সম্ভব ছেকে নিতে হবে। এবার মালাই বানাতে হবে। ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে নিন। জাফরান ২ টে চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। দুধে কন্ডেন্সেড মিল্ক দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। এবার এলাচ গুঁড়া, বাদাম ও জাফরান মেশানো দুধ দিয়ে নেড়ে গরম থাকা অবস্থায়ই মিষ্টিগুলোর উপর ঢেলে দিতে হবে। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার মালাই চপ।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।