শাহী জর্দা

শাহী জর্দা

শাহী জর্দা

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ বাসমতী চাল ৪ কাপ (যে কোন পোলাও এর চাল নিতে পারেন)
চিনি ২ কাপ (লাগলে আরও একটু দিবেন)
ঘি ১/২কাপ
ছোট মিষ্টি ১/২ কেজি
চাল কুমড়ার মোরব্বা (স্বাদ অনুযায়ী)
কিসমিস (স্বাদ অনুযায়ী)
কাঠ বাদাম কুচি মিলিয়ে (স্বাদ অনুযায়ী)
অরেঞ্জ ফুড কালার ৪/৫ফোঁটা (জর্দার রং)
এলাচ ৫/৬ টা
দারুচিনি ৩/৪ টুকরা
তেজ পাতা ৩টা
লবণ (সামান্য)
কেওড়া জল (অপশনাল) কয়েক ফোঁটা
পানি চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মতো

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানির সাথে ফুড কালার ও সামান্য লবণ দিয়ে চাল ৭০% সিদ্ধ করে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার অন্য একটি বড় ননস্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতার ফোড়ন দিন। এতে করে ঘ্রান দ্বিগুন হবে। এবারে সিদ্ধ করা চাল দিয়ে হাল্কা ভাবে নেড়ে ঘি এর সাথে মিশিয়ে নিন। এখন চিনি দিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে নিন। এতে কোন পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই, চিনি থেকে পানি হবে।

শাহী জর্দা

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে জর্দাগুলো খুব হাল্কা ভাবে নেড়ে দিতে হবে যেন চাল না ভেঙে যায়। মিষ্টি পরখ করে নিন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে খুব সামান্য পানি ছিটিয়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখুন। এবারে এতে চালকুমড়ার মোরব্বা, বাদাম কুচি, কিসমিস আর কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ছোট মিষ্টি ও বাদাম ছড়িয়ে সার্ভিং ডিশে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার এই শাহী জর্দা।

টিপসঃ
* চালের পরিমাণ অনুযায়ী সবগুলা উপকরনের মাপ বুঝে দিতে হবে। বিশেষ করে চিনির পরিমাণ বেশী হলে জর্দা স্টিকি হয়ে যায়।
* চাল সিদ্ধ করার আগে কিছু সময় ভিজিয়ে রাখলে চাল রান্নার সময় ভাঙে কম, তাই ঝরঝরে হয়।
* চাল অবশ্যই ৭০% সিদ্ধ করতে হবে। এর বেশী করা যাবে না।
* চাল সিদ্ধ করার সময় পানিতে ২ টে চামচ পরিমাণ তেল যোগ করুন। এতে করে পানি ঝড়ানোর পরে চাল গায়ে গায়ে লেগে থাকবে না।
* পানি ঝড়ানোর পর ছড়ানো পাত্রে রেখে ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
* রান্নার সময় ঘন ঘন নাড়বেন না। দমে রাখার সময় পাতিলের নিচে তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন। এতে তলায় লেগে যাবে না।
* বাসমতী চালের জর্দার চেয়ে পোলাও চাল দিয়ে জর্দা বেশী মজা হয়।
* অনেকে রান্নার পর পাত্রে নিয়ে ঢেকে রাখে। এতে গরম ভাপে চাল আরও সিদ্ধ হয়ে জর্দা স্টিকি হতে যায়। তাই রান্নার পরে আবার ছড়ানো পাত্রে নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখুন। এতে গরম ধোয়া/ভাপ দ্রুত সরে যাবে আর জর্দা ঝরঝরে থাকবে।
* জর্দা রান্নাতে অবশ্যই নন-স্টিকি প্যান ব্যবহার করুন।

রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা একটি ওয়েব ম্যাগাজিন। রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা, ঘুড়ি এর একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান। “রেসিপি.ঘুড়ি.বাংলা“ হচ্ছে বাংলাদেশের সবচেয়ে বড় গল্প ও কবিতার ওয়েবসাইটগুলোর মধ্যে অন্যতম। আমাদের ওয়েবসাইটটি দেশের গন্ডি পেরিয়ে ভারত, নেপাল, যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডাসহ বিভিন্ন দেশের মানুষের কাছে যেতে সক্ষম হয়েছে।